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come fare una torta a specchio: il mio tutorial per torta al doppio cioccolato.

Eccomi per il tutorial sulla torta a specchio che mi avete chiesto in tantissimi sulla pagina di  Facebook.

 

 torta specchio, leda intorta

Io vi farò vedere il procedimento per creare la torta a specchio al doppio cioccolato che ho pubblicato lunedì.

Io ho un abbattitore di temperatura che velocizza i tempi di raffreddamento, voi dovrete rapportarvi con frigo o freezer a casa ma non avrete problemi😊

  1. Qui trovate la ricetta per la mud cake,  la preparate e la fate completamente raffreddare.(la mia base è 20cm diametro e h6)
  2. La capovolgete in modo da avere la parte più regolare in alto.
  3. Mettete in freezer fino a quando la superficie sarà ben fredda, non ci interessa che sia congelata la torta, vogliamo solo che sia ben fredda.
  4. Preparate una ganache al cioccolato fondente come da ricetta.
  5. Tirate fuori la vostra base, la poggiate su una griglia con sotto una teglia per raccogliere la ganache in eccesso. (Quella che “cola” potete tranquillamente raccoglierla in un vasetto e farla solidificare in frigorifero, utilizzandola per altre preparazioni)  torta specchio, leda intorta
  6. Versate la ganache appena preparata e  ancora tiepida sulla base. torta specchio, leda intorta
  7. Fate raffreddare in frigorifero e spostate in freezer.
  8. Preparate la glassa a specchio come da ricetta.

  9. In attesa che la glassa arrivi a 35° togliete la torta dal freezer. La poggiate sopra un sottotorta delle dimensioni esatte della vostra base ( nel mio caso diametro 20) e la mettete su un appoggio più piccolo del vostro diametro. (Nel mio caso ho utilizzato un Tupperware di vetro rotondo 10cm diametro h5 cm) Ovviamene usate sempre sotto una teglia per raccogliere l’avanzo di glassa.
  10. Quando la glassa ha raggiunto i 35° versate sulla torta partendo dal centro verso l’esterno con movimento a spirale. torta specchio, leda intorta
  11. Non abbiate esitazioni in questa operazione perché la base è fredda e non potete ripassare sullo stesso punto altrimenti  si formano delle imperfezioni.
  12. Appena versate la glassa è liquida, appena vedete che smette di gocciolate, pulite la base per togliere le gocce con un coltello . Trasferite la torta dove vi è più comodo per la decorazione. torta specchio, leda intorta
  13. La consistenza della glassa asciutta è morbida ma non appiccicosa. Questo vi renderà facile la decorazione che io ho fatto con  ciliegie fresca e trucioli di cioccolato bianco che ho ottenuto con un pelapatate.
  14. La torta si conserva in frigorifero .

 

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