Basi, Pasticceria classica, Ricette dolci

Ricetta per pan di Spagna alto e soffice.

Fare il pan di Spagna alto e soffice è basilare per chi vuole fare dolci, perché è alla base della pasticceria classica… eppure la maggior parte delle domande che ricevo sono proprio su questa preparazione.

Tra le domande che ricevo, molti sono perplessi dalla mia versione di pan di Spagna (che è semplicemente quella originale) senza lievito…ecco, con gli accorgimenti che troverete qui sotto, risparmierete tante bustine di lievito, promesso;-)

 

pan di spagna, leda intorta

 

Dosi per una tortiera da 20 cm di diametro (h 10cm):

6 uova
180gr di zucchero
180gr di farina setacciata

Preparazione:

  1. Le uova devono essere a temperatura ambiente, solo così si gonfieranno bene.
  2. Montare a lungo le uova con lo zucchero.
  3. Il composto è pronto quando, sollevendo la frusta, le uova “scrivono” qualche secondo prima di sparire.
  4. Questo risultato si ottiene dopo circa 20minuti di lavorazione.
  5. La farina deve essere ben setacciata e va incorporata in 3-4 volte, utilizzando un leccapentole o un cucchiaio di legno e utilizzando un movimento dal basso verso l’alto e dai lati verso il centro.
  6. L’importante, per ottenere un ottimo pan di spagna, è quello di incorporare una grande quantità di aria e di non smontare le uova incorporando la farina in modo sbagliato.
  7. Imburrare una teglia da 20cm di diametro e infarinarla.
  8. Versate il composto montato e infornare a 160° per 50 minuti circa.

 

NOTE UTILI:

Per i primi 20 minuti non bisogna MAI aprire il forno, questo provocherebbe uno sbalzo di temperatura che bloccherebbe la lievitazione.
Per verificare la cottura, fai la prova dello stuzzicadenti.

 

pan di Spagna, Leda intorta

 

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