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La mia ricetta per la glassa a specchio.

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Glassa a specchio, torta a specchio, Leda intorta
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Glassa a specchio.

Voi sapete che prima di pubblicare una ricetta devo essere sicura, anzi sicurissima, che sia top e che voi possiate replicarla con facilità. Ecco...per trovare la ricetta della glassa a specchio ho imprecato due settimane, buttato via non so quanto cioccolato bianco e poi l'illuminazione😍Perché non modificare solo leggermente una ganache al cioccolato bianco? Quindi questa è la mia ricetta, che viene bene a me e mi soddisfa al 100 %.😍😍😍

Ingredienti

  • 150 g cioccolato bianco tritato grossolanamente
  • 70 ml panna fresca (non quella zuccherata)
  • 50 g acqua per lo sciroppo
  • 25 g acqua per sciogliere la gelatina
  • 8 g di gelatina in fogli
  • q.b. colorante Io qui ho usato il rosa in gel della Wilton
  • 100 g zucchero

Istruzioni

  1. Ammollare la gelatina in acqua fredda

  2. scaldare(quasi al bollore) i 25g di acqua in una tazzina e fate sciogliere la gelatina ben strizzata. 

  3. In una ciotola preparate il cioccolato tritato grossolanamente.

  4. In un pentolino unite zucchero e acqua e fate bollire (senza mescolare MAI) fino ad aver raggiunto i 121° o fino a quando le bollicine diventano più dense. Tenete il fuoco basso, in modo che lo sciroppo non colori diventando caramello.

  5. Togliere lo sciroppo dal fuoco e aggiungere immediatamente la panna.

  6. Mescolare velocemente e versare sul cioccolato.

  7. Unire colorante e gelatina con la sua acqua (i 25 g in cui l'avete sciolta)

  8. Ora mescolate bene con un leccapentole, NON dovete incorporare aria con fruste o altro, altrimenti la torta vi verrà piena di bollicine e avrete fatto tanta fatica per nulla.

  9. Lasciate raffreddare la glassa fino a raggiungere i 35° prima di utilizzarla su una torta ben ben ben fredda.

Note

 

La glassa può essere conservata qualche giorno in frigorifero e portata a 35° per un altro utilizzo.

 

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