Basi, Pasticceria classica, Ricette dolci

Ricetta della meringa italiana

La meringa italiana ha gli stessi ingredienti della meringa classica (qui trovate la mia ricetta collaudata per le meringhe classiche e qui un’idea per fare le pavlove) ma non ha bisogno di cottura in forno, questo perché la cottura degli albumi avviene tramite contatto con lo zucchero portato a 121°c.

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Meringa italiana

Ingredienti

  • 60 g albumi circa 2
  • 120 g zucchero
  • 25 g acqua

Istruzioni

  1. In un pentolino unire 100g zucchero e l'acqua.

    Mettere su fuoco medio senza mai mescolare e portare a 121°. Se non avete il termometro, vi accorgete della giusta temperatura perché le bollicine diventano più dense e viscose. Mi raccomando, non deve mai prendere il colore ambrato del caramello!

    Nel frattempo montare gli albumi con 20g di zucchero. Montate a velocità media con fruste elettriche e aumentate la velocità solo quando lo zucchero sta raggiungendo la temperatura corretta.


    Appena raggiunta la temperatura di 121°,abbassate la velocità delle fruste e  versate lo zucchero sopra gli albumi. 

    Fate girare le fruste fino a che il composto sia completamente freddo.


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